Everything Espresso

Channeling

No comment

Channeling

 

Dit is een voorbeeld van een blogbericht over channeling. Ik wil enkel zien hoe dit werkt. We gaan is zien.

 

Hier zou dan een eerste stuk tekst komen. De non-volatiele elementen in geroosterde koffie bestaan hoofdzakelijk uit cafeïne, organische zuren en chlorogene zuren. Deze zijn respectievelijk verantwoordelijk voor bittere smaken, zure smaken en bittere, wrange smaken (Buffo & Cardelli-Freire, 2004). Deze elementen zijn aanwezig in ongeroosterde koffie en ondergaan een aantal veranderingen tijdens het roosteren.

 

Horeca Vrijblijvende Afspraak Koffiebranderij Wilmotte

 

De volatiele elementen in geroosterde koffie zijn verantwoordelijk voor complexere smaken. Wanneer we het hebben over caramel, kruidig, honing, citrus, vanille of minder aangename smaken zoals aarde, rubber of karton dan zijn deze smaken vooral afkomstig van volatiele of aromatische componenten. Deze stofjes zijn het gevolg van een heleboel chemische reacties tijdens het roosterproces waarvan de Maillard reactie de belangrijkste is (Semmelroch, Laskawy, Blank, & Grosch, 1995). Deze reactie gebruikt reducerende suikers zoals glucose en fructose en vrije aminozuren als bouwstenen (Mottram, 1993). Dit is belangrijk om te onthouden want later zullen we zien dat de verwerkingsmethode van de koffiebessen een belangrijke invloed heeft op deze bouwstenen.

 

Zo; nu weten jullie meer hierover. Eens zien hoe dit eruit ziet.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

loader